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一、加工设备及操作技术 1.工厂化生产。大批量生产玉米花必须采用专用设备,主要有爆玉米花机、包装封口机、车间、电源等条件。玉米花机有国产和进口机,可根据生产量选择不同规格和样式。机械构造十分简单,由锅体、自动搅拌系统、自动控温系统和照明灯光等组成。操作也十分容易,打开电源,待锅体达到温度后(一般为180℃左右),先放入食用油及其他调料,再放入玉米,最后放入砂糖。在自动搅拌器的作用下,玉米被均匀加热2~3分钟后自动爆花,待爆完后即可进入下一次操作。玉米花经过短时间冷却便可包装入库。 2.家庭简易制作。选用锅体较厚的铁或铝锅即可,先将锅烧干、烧热,再加入食用油,随之加入玉米,最后加入食糖。在中火条件下边加热边晃动,使玉米均匀加热,1~2分钟后便开始爆花,待仅存零星的爆花声时,将玉米花全部倒出,片刻后就可食用,每次放玉米量为50~100克。油、糖和玉米的比例为1∶1∶5。 二、加工配方 玉米花品种达数十种,具有香、甜、酥、脆的特点,不同的原料配方,风味各异,就原料类型而言,有天然型、甜味型、咸味型、奶油型、奶酪型、巧克力型、辣味型,等等。 天然型玉米花不加任何调料,风味自然。风味玉米花需添加各式调料,为使调料充分附着在玉米花上需要配制相应的乳化液。乳化液主要由主料(如油、糖等)和表面活性剂及香精组成。
摘自《农村百事通》 (图片来源网络,如有侵权,请联系删除)